Beans with Carrots Salad

This is a simple salad recipe that became a big hit in my 

family.

Green leafy salad had bored them too much that I had

 decided to introduce them another type of salad ingredients 

with a different approach.

Beans and carrots make a delicious, crunchy salad that is 

both healthy and nutritious.

You should try this new found recipe of mine, Beans with 

Carrots that is easy to prepare and you can have it any time 

of the day, morning, teatime snack or midnight snacking.

In this recipe, I had included :

l Kidney beans

l Chickpeas

l Carrots

You could use raw beans or simply follow my “cheat way”,

 open up a can of kidney beans and chickpeas for a quick 

meal.

However, do not use the brine in the can. 

Discard it as the water content is not healthy and may have 

preservative content in it.

Indeed, raw beans are better and healthy option , provided 

you have ample time to boil them down in a slow cooker 

from morning to night.

Just briefly wash the kidney beans and chick peas, boil them

 in a soup pot separately for 2 hours under low fire.

Alternatively, you could use the slow cooker to simmer them

 from morning to night under “Low” speed.

By night, these beans should produce soft and chewy

 texture, ,just perfect for a salad snack.

Believe me, these beans from the tins are simply

 WONDERFUL!!

Beans and Carrot Salad

Ingredients:

1/2 can of kidney beans-drained

1/2 can kidney beans-drained

1 /2 red onion- finely chopped

1 small carrot, peeled and sliced 

1 stalk spring onion-chopped

1 clove garlic- minced

1 tsp ginger juice

1/2  tsp soy sauce

1/2  tsp fish sauce

 A little apple cider vinegar

A little water

Method:

In a small bowl, combine ginger juice, fish sauce, soy sauce, vinegar and water. Set aside.

Heat up a frying pan with 1 tbs of olive oil.

Lightly brown garlic, onion and sliced carrots for 1 minute.

Add in kidney beans and chickpeas. 

Simmer for a few minutes

Pour in the sauces and stir fry until all ingredients well 

combined.

This is supposed to be a dry recipe because it is a salad.

Dish up and chilled for 20 minutes.

Sprinkle with chopped spring onion before serving.

Yield: 2-3 persons

Here are the benefits of those 3 main ingredients:

Carrots

Carrots are extremely high in Vitamin A and beta carotene 

which helped to improve your eye vision and able to see in 

the dark like a cat!

Chickpeas

Chickpeas are known for its protein, iron, vitamin B , 

carbohydrate and potassium.

They are also known as “garbanzo beans or Bengal Gram” 

which belonged to the legume family.

Chickpeas help to lower your cholesterol levels.

Chickpeas help to bring diabetic patients blood sugar level

 under control.

Chickpeas are soluble and insoluble diet fiber.

They are alike the chives ( from garlic plant). 

They help to roll together cholesterol in digestive tract and

 bring it out of your colon through the Transverse Colon,

 that turned into waste.

Kidney Beans

These dark red beans that have the shape alike kidneys are 

excellent source of protein, fibre and zinc.

Kidney beans help to reduce constipation with the amount of

 fibre that aid in increasing the stool bulk into soft texture.

Kidney beans are help to stabilize the blood sugar level for

 diabetic and produce sufficient insulin in the pancreas.

Alike chickpeas, kidney beans prevent high cholesterol

 levels and are ideal for weight watchers.

Both chickpeas and kidney beans are perfect source of 

carbohydrate that makes a nutritious, healthy meal to

 replace white rice.

Copyright allrights reserved by peachpurple

Recipe created by peachpurple

Photo belonged to peachpurple

Read more articles written by peachpurple HERE

Join LiteracyBase NOW and start sharing your experience 

with us while earning money